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                        武漢市以食品安全等級評定推動小餐飲升級改造

                        2016年10月09日 11:02  中華食品生意網    點擊:4698
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                                下午5點,正是武漢市下班高峰。在一家名為“健健燒烤”店門內,店主孫健和妻子陳夢晴也從這個時候開始忙碌。其透明玻璃“廚房”操作間里的食材、餐具,食客們只要一抬眼,就能一目了然。然而,熟客們都知道,三年前,孫健夫妻還在路邊擺著碳烤的小攤。那個時候,連孫健自己也想不到,有一天他的燒烤攤竟然會從“游擊隊”變成“正規軍”。

                                41歲的孫健和妻子陳夢晴是從2006年加入路邊“燒烤游擊隊”的。就在武漢后湖片區的一個十字路口,一輛推車,一個烤架,“健健燒烤”開張了。

                                “一般都是晚上六七點出攤,凌晨兩三點回去。”說起那段經歷,陳夢晴至今記憶猶新。“監管越來越嚴,我們開始有了租個店面安定下來的想法。”孫健回憶,2012年,武漢的《電視問政》曝光了小餐飲的亂象,面對曝光短片,武漢市食品藥品監管局局長在臺上深深鞠了一躬,向市民致歉。看到這個場景,陳夢晴和孫健商議,一定要“走進室內”。“畢竟他們監管方也不容易,我們也要用行動支持一下。”孫健說。

                                就這樣,2013年初,夫妻倆選擇了一個離原來擺攤地方不遠的30平方米的小店,7年的“游擊生涯”就此結束。同年5月,“健健燒烤”的餐飲服務許可證辦了下來,店面的裝修也結束了,開始正式營業。

                                “我們從每天晚上5點多營業到凌晨2點。”孫健說著話,手上依然忙活。記者看到,他將用了3年的不銹鋼氣烤爐擦得發亮,最容易集油煙的燒烤臺面上的白色瓷磚也像新裝修的一樣。陳夢晴從冰柜里拿出幾串雞爪遞給他。冰柜里陣陣涼氣傳來,里面的食材都干凈整潔地放在盤子里。

                                孫健說,抽油煙機、冰柜、空調他們全是買的新的,沒有選擇便宜的二手貨。“擔心二手冰箱不制冷,食材容易壞。”孫健說。剛開業的時候,“健健燒烤”的食品安全等級評定還是C級。2015年,他們再次將店面進行了升級改造,布局更加合理,店面也更亮堂一些。光滑的瓷磚和干凈的墻紙取代了原本粉刷的墻面,腳踩在地上感覺不到黏鞋,甚至用餐巾紙擦一下桌面,都不會在紙上留下印痕。

                                “看到了嗎,我們現在是B級門店啦。”孫健得意地指了指墻面上最新的食品安全等級公示牌。在武漢市食品藥品監管局網站公布的評級信息中,像“健健燒烤”這樣的小燒烤店能拿到B級食品評級,確實不多。

                                住在附近的劉女士是“健健燒烤”的常客,從以前在路邊擺攤時就和孫健夫妻成為了好朋友。“以前我只知道他們家的烘烤食品味道好,看起來干凈,現在知道他們真是實在。”劉女士口里說的“實在”是指“健健燒烤”的食材用料。一次偶然的機會,她看到陳夢晴在超市買了一大桶食用油。“我問她怎么買這么多,她說店里和自家都要用,干脆買大桶更劃算。”

                                不僅是油,孫健每天都放棄烘烤店附近的小菜場,跑幾站路到一處大型菜場買菜。“那里的菜更新鮮。”孫健說,不管是油還是菜,還是其他食材,自己家吃什么,食客就吃什么。

                                食材用料講究,加上每個月的水電費和租金,燒烤店的成本比原來擺攤要高出許多,但是孫健不以為然。“這樣做生意,賺得還多些。”孫健算了筆賬,以前當馬路“游擊隊”,平均一晚上大約能賣三四百元,遇上大風大雨,或者城管監管,就沒法擺攤了。現在搬進了門店,老食客們都愿意來,因為干凈衛生,還增加了不少新食客,高峰時一個晚上能賣七八百元,關鍵是天天都可以營業,也不用擔驚受怕,收入很穩定。現在老顧客帶來新顧客,小店的粉絲也越來越多。



                        (來源:食藥監局網站)

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                                41歲的孫健和妻子陳夢晴是從2006年加入路邊“燒烤游擊隊”的。就在武漢后湖片區的一個十字路口,一輛推車,一個烤架,“健健燒烤”開張了。

                                “一般都是晚上六七點出攤,凌晨兩三點回去。”說起那段經歷,陳夢晴至今記憶猶新。“監管越來越嚴,我們開始有了租個店面安定下來的想法。”孫健回憶,2012年,武漢的《電視問政》曝光了小餐飲的亂象,面對曝光短片,武漢市食品藥品監管局局長在臺上深深鞠了一躬,向市民致歉。看到這個場景,陳夢晴和孫健商議,一定要“走進室內”。“畢竟他們監管方也不容易,我們也要用行動支持一下。”孫健說。

                                就這樣,2013年初,夫妻倆選擇了一個離原來擺攤地方不遠的30平方米的小店,7年的“游擊生涯”就此結束。同年5月,“健健燒烤”的餐飲服務許可證辦了下來,店面的裝修也結束了,開始正式營業。

                                “我們從每天晚上5點多營業到凌晨2點。”孫健說著話,手上依然忙活。記者看到,他將用了3年的不銹鋼氣烤爐擦得發亮,最容易集油煙的燒烤臺面上的白色瓷磚也像新裝修的一樣。陳夢晴從冰柜里拿出幾串雞爪遞給他。冰柜里陣陣涼氣傳來,里面的食材都干凈整潔地放在盤子里。

                                孫健說,抽油煙機、冰柜、空調他們全是買的新的,沒有選擇便宜的二手貨。“擔心二手冰箱不制冷,食材容易壞。”孫健說。剛開業的時候,“健健燒烤”的食品安全等級評定還是C級。2015年,他們再次將店面進行了升級改造,布局更加合理,店面也更亮堂一些。光滑的瓷磚和干凈的墻紙取代了原本粉刷的墻面,腳踩在地上感覺不到黏鞋,甚至用餐巾紙擦一下桌面,都不會在紙上留下印痕。

                                “看到了嗎,我們現在是B級門店啦。”孫健得意地指了指墻面上最新的食品安全等級公示牌。在武漢市食品藥品監管局網站公布的評級信息中,像“健健燒烤”這樣的小燒烤店能拿到B級食品評級,確實不多。

                                住在附近的劉女士是“健健燒烤”的常客,從以前在路邊擺攤時就和孫健夫妻成為了好朋友。“以前我只知道他們家的烘烤食品味道好,看起來干凈,現在知道他們真是實在。”劉女士口里說的“實在”是指“健健燒烤”的食材用料。一次偶然的機會,她看到陳夢晴在超市買了一大桶食用油。“我問她怎么買這么多,她說店里和自家都要用,干脆買大桶更劃算。”

                                不僅是油,孫健每天都放棄烘烤店附近的小菜場,跑幾站路到一處大型菜場買菜。“那里的菜更新鮮。”孫健說,不管是油還是菜,還是其他食材,自己家吃什么,食客就吃什么。

                                食材用料講究,加上每個月的水電費和租金,燒烤店的成本比原來擺攤要高出許多,但是孫健不以為然。“這樣做生意,賺得還多些。”孫健算了筆賬,以前當馬路“游擊隊”,平均一晚上大約能賣三四百元,遇上大風大雨,或者城管監管,就沒法擺攤了。現在搬進了門店,老食客們都愿意來,因為干凈衛生,還增加了不少新食客,高峰時一個晚上能賣七八百元,關鍵是天天都可以營業,也不用擔驚受怕,收入很穩定。現在老顧客帶來新顧客,小店的粉絲也越來越多。

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