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                        青海省食品藥品監督管理局關于國慶節期間餐飲服務食品安全監管工

                        2016年09月30日 10:52  中華食品生意網    點擊:2858
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                                各市、州食品藥品監督管理局(市場監督管理局),青海湖景區市場監督管理局,省食品藥品監督所:

                                2016年國慶節即將來臨,為貫徹落實青海省人民政府食品藥品安全委員會辦公室《關于開展中秋國慶兩節期間食品藥品安全專項整治行動的通知》(青食藥安辦〔2016〕23 號)要求,切實做好國慶節期間的餐飲服務食品安全監管工作,保障餐飲服務食品安全,防止重大食品安全事故發生,現就有關事項通知如下:

                                一、加強領導,落實監管責任

                                國慶節期間是餐飲消費的高峰時段,也是食品安全風險集中、問題易發的敏感時段,各單位、各部門要進一步增強政治意識、責任意識、大局意識,把加強國慶節期間餐飲服務食品安全監管、防控餐飲服務食品安全事故作為一件大事,加強組織領導、及早計劃和安排部署、盡快組織和實施。

                                二、突出重點,加強集體聚餐監管

                                各單位、各部門要突出重點,針對國慶節期間婚宴、慶祝活動和公眾出游、聚餐活動多的情況,以婚慶、聚餐較多的餐飲服務單位為重點單位,以餐飲集中區、旅游景區及周邊餐飲服務單位、小餐飲、農家樂、集體用餐配送單位等為重點區域,以餐飲服務單位冷葷涼菜、裱花蛋糕、生食海產品等為重點品種,以食品原料特別是食用油、肉類、乳制品及餐飲具清洗消毒、食品添加劑管理和使用、食品留樣等為重點環節,加大監督檢查力度。同時,要加強農村群體性聚餐活動的監督指導,嚴防節日期間集體食物中毒事件的發生。

                                一是督促建立健全集體聚餐申報備案制度。各餐飲單位凡一次性接待50人以上集體聚餐的,都要填報該餐次的“大型集體聚餐登記備案表”,備案內容包括承辦單位名稱、舉辦時間、就餐人數、聚餐主辦人和聯系方式等基本情況。承辦餐飲單位要將集體聚餐登記備案表,在接待前三天向當地食品藥品監督管理部門備案,并簽訂食品安全承諾書。

                                二是督促集體聚餐餐飲單位落實各項食品安全管理制度。督促餐飲單位切實承擔餐飲服務食品安全第一責任人責任,明確每個崗位每個環節從業人員的責任,切實把好“六關”。一要把好原料采購關。采購食品原料時要認真落實查驗和索證索票制度,不使用來源不明的食物原料、死因不明的畜禽或水產品、超過保質期限、腐敗變質的食品;二要把好食品制作關。餐飲場所加工食品要正確烹調加工,加熱煮透,未經許可不得擅自進行涼菜加工制作。三要把好食品貯存關。加工和貯存食品要生熟分開,不混用加工工具盒容器。四要把好人員體檢關。從業人員要注意個人衛生,持有效健康證明上崗,對患有各種傳染病的從業人員應立即調離與食品接觸的崗位。五是把好食品留樣關。超過50人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應按照規定進行食品留樣,并指定專人負責做好記錄。六是把好餐飲具清洗消毒關。認真檢修和維護好消毒設施,餐飲具和加工用具必須嚴格按照規范要求進行消毒,并建立消毒記錄。

                                三是加強監督檢查力度。各單位、各部門對不符合接待要求的及時督促整改,并根據需要,對聚餐餐飲單位進行事前、事中監督,保障集體聚餐食品安全。加大對承辦大型集體聚餐餐飲單位重點品種、高風險品種的監督抽檢力度,一旦發現問題食品,依法予以處理。

                                三、有效應對,強化應急處置

                                各單位、各部門要加強餐飲服務食品安全事故應急處置工作,督導餐飲服務提供者制定食品安全事故處置方案,認真開展巡查、嚴密排查并消除食品安全事故隱患。國慶節期間要嚴格執行24小時值班制度和領導帶班值班制度,保持通訊聯絡暢通,科學安排人員休假和值守,做好食品安全事件的應對準備工作。要保持高度敏感性,堅決克服麻痹松懈思想,密切關注輿情動態,對發生的食品安全問題,要在第一時間組織核查處理,做到反應靈敏、響應迅速、處置有效,并及時按規定上報,不得瞞報、遲報。
                          青海省食品藥品監督管理局

                        2016年9月29日 


                        (來源:青海省食藥監局)

                        版權與免責聲明:
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                                2016年國慶節即將來臨,為貫徹落實青海省人民政府食品藥品安全委員會辦公室《關于開展中秋國慶兩節期間食品藥品安全專項整治行動的通知》(青食藥安辦〔2016〕23 號)要求,切實做好國慶節期間的餐飲服務食品安全監管工作,保障餐飲服務食品安全,防止重大食品安全事故發生,現就有關事項通知如下:

                                一、加強領導,落實監管責任

                                國慶節期間是餐飲消費的高峰時段,也是食品安全風險集中、問題易發的敏感時段,各單位、各部門要進一步增強政治意識、責任意識、大局意識,把加強國慶節期間餐飲服務食品安全監管、防控餐飲服務食品安全事故作為一件大事,加強組織領導、及早計劃和安排部署、盡快組織和實施。

                                二、突出重點,加強集體聚餐監管

                                各單位、各部門要突出重點,針對國慶節期間婚宴、慶祝活動和公眾出游、聚餐活動多的情況,以婚慶、聚餐較多的餐飲服務單位為重點單位,以餐飲集中區、旅游景區及周邊餐飲服務單位、小餐飲、農家樂、集體用餐配送單位等為重點區域,以餐飲服務單位冷葷涼菜、裱花蛋糕、生食海產品等為重點品種,以食品原料特別是食用油、肉類、乳制品及餐飲具清洗消毒、食品添加劑管理和使用、食品留樣等為重點環節,加大監督檢查力度。同時,要加強農村群體性聚餐活動的監督指導,嚴防節日期間集體食物中毒事件的發生。

                                一是督促建立健全集體聚餐申報備案制度。各餐飲單位凡一次性接待50人以上集體聚餐的,都要填報該餐次的“大型集體聚餐登記備案表”,備案內容包括承辦單位名稱、舉辦時間、就餐人數、聚餐主辦人和聯系方式等基本情況。承辦餐飲單位要將集體聚餐登記備案表,在接待前三天向當地食品藥品監督管理部門備案,并簽訂食品安全承諾書。

                                二是督促集體聚餐餐飲單位落實各項食品安全管理制度。督促餐飲單位切實承擔餐飲服務食品安全第一責任人責任,明確每個崗位每個環節從業人員的責任,切實把好“六關”。一要把好原料采購關。采購食品原料時要認真落實查驗和索證索票制度,不使用來源不明的食物原料、死因不明的畜禽或水產品、超過保質期限、腐敗變質的食品;二要把好食品制作關。餐飲場所加工食品要正確烹調加工,加熱煮透,未經許可不得擅自進行涼菜加工制作。三要把好食品貯存關。加工和貯存食品要生熟分開,不混用加工工具盒容器。四要把好人員體檢關。從業人員要注意個人衛生,持有效健康證明上崗,對患有各種傳染病的從業人員應立即調離與食品接觸的崗位。五是把好食品留樣關。超過50人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應按照規定進行食品留樣,并指定專人負責做好記錄。六是把好餐飲具清洗消毒關。認真檢修和維護好消毒設施,餐飲具和加工用具必須嚴格按照規范要求進行消毒,并建立消毒記錄。

                                三是加強監督檢查力度。各單位、各部門對不符合接待要求的及時督促整改,并根據需要,對聚餐餐飲單位進行事前、事中監督,保障集體聚餐食品安全。加大對承辦大型集體聚餐餐飲單位重點品種、高風險品種的監督抽檢力度,一旦發現問題食品,依法予以處理。

                                三、有效應對,強化應急處置

                                各單位、各部門要加強餐飲服務食品安全事故應急處置工作,督導餐飲服務提供者制定食品安全事故處置方案,認真開展巡查、嚴密排查并消除食品安全事故隱患。國慶節期間要嚴格執行24小時值班制度和領導帶班值班制度,保持通訊聯絡暢通,科學安排人員休假和值守,做好食品安全事件的應對準備工作。要保持高度敏感性,堅決克服麻痹松懈思想,密切關注輿情動態,對發生的食品安全問題,要在第一時間組織核查處理,做到反應靈敏、響應迅速、處置有效,并及時按規定上報,不得瞞報、遲報。
                          青海省食品藥品監督管理局

                        2016年9月29日 <\/div>","ClassID":"11","ClassName":"政策法規","Tag":"國慶,食品安全","IsArea":"30","IndexShow":"1","IsShow":"3","Sort":"0","Page":"0","FatherID":"0","CreateTime":"2016/9/30 10:52:53","UpdateTime":"2016/9/30 10:53:17","UserPower":"-1","ShowState":"6","TrueHitNumber":"2858","CityId":"99","Summary":"
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